miércoles, 30 de enero de 2013

miércoles, 16 de enero de 2013

Semillas de Lino, Girasol, Calabaza y Sésamo y Bayas de Goji molidas


Las semillas molidas orgánicas de lino, girasol, calabaza y sésamo, junto con las bayas de Goji contienen las siguientes vitaminas de gran aporte energético y minerales:

Las vitaminas del grupo B. son vitaminas hidrosolubles, lo que quiere decir que las reservas que el cuerpo posee de ellas pueden reducirse rápidamente y por tanto, es importante consumirlas de forma regular. Las vitaminas del grupo B proporcionan energía a través de la metabolización de la energía de la comida. Además, favorecen el funcionamiento normal del sistema nervioso y mejoran el tono muscular.

El hierro es parte esencial de la hemoglobina, los glóbulos rojos que transportan el oxigeno a todo el cuerpo y por tanto son muy importantes para los niveles energéticos.

Estas semillas tienen un bajo índice glucémico, lo cual significa que el azúcar se libera mas lentamente en el torrente sanguíneo a lo largo del día y esto ayuda a mantener el hambre a raya.




Lo más importante de las semillas de lino, girasol y sésamo es que ayudan a limpiar el organismo. Por eso, las ensaladas de frutas, así como los yogures y todos los alimentos que se consumen en el desayuno, pueden ingerirse acompañados de semillas. Por otra parte, también pueden acompañar las ensaladas crudas y cocidas, así como los caldos de verdura que se consumen en el almuerzo y la dieta.

lunes, 14 de enero de 2013

El Bulgur


El bulgur es un alimento elaborado con distintas variedades de trigo, aunque generalmente el más usado es el trigo duro o durum, parcialmente descascarilladas y picado en trocitos. De marcado sabor, que puede recordar ligeramente a los frutos secos.

Para su elaboración se vierte el trigo en un gran recipiente para su cocción a fuego lento hasta que está bien cocido. Seguidamente se escurren los granos y se dejan secar entre una y dos semanas. Finalmente los granos ya secos se recolectan y se separan en granos finos y granos gruesos, dependiendo del bulgur que se quiera obtener, para su posterior comercialización. Con este proceso se obtiene un alimento precocido que tiene después una cocción de entre 10 minutos en el instantáneo a 25 minutos en el duro, que son los formatos en los que nos lo encontramos para su distribución comercial en tiendas.

Se puede almacenar en un recipiente hermético, lejos de la luz y en un lugar fresco y seco.

Propiedades nutritivas

El trigo bulgur es un buen sustituto para el arroz o el cuscús de pasta, puesto que es muy similar nutricionalmente a estos dos alimentos.

Es rico en hierro, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas del complejo B como el ácido fólico, el pantoténico, niacina y tiamina (conocidas como B3 y B1 respectivamente). Además tiene un alto contenido en fibra.




Como se cocina

Su uso culinario está fuertemente arraigado en la cocina mediterránea oriental, de hecho es el ingrediente principal del Tabbouleh que es una ensalada típica de Oriente Medio; su principal aderezo es el limón, que junto con el tomate, la cebolletas y las hierbas aromáticas (finamente cortadas) forman esta preparación muy fresca y apetecible). También lo podemos encontrar otros lugares del planeta como en América del Sur bajo el nombre de burgol cocinado, por ejemplo, en forma de hamburguesas fritas junto con polen de flor y jarabe de tapioca.

Su preparación básica puede hacerse de dos maneras muy sencillas:

Se puede dejar a remojo en agua o otro tipo de líquido la noche anterior para que la absorba y tenerlo hidratado y listo para usar al día siguiente.

También se puede hervir en una cacerola antiadherente con agua y sal. Esperar a que empiece a hervir el agua, cuando ésta alcance el punto de ebullición, añadir el bulgur y mantener a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, en caso de ser instantáneo, o 25 minutos, en caso de ser duro, removiendo de vez en cuando. Seguidamente apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos. Colar el agua restante y servir.

En venta en Intolerancia Cero, c/Esperanza de Triana 4 (Triana) Sevilla

Fuente: www. gastronomiavegana.org

sábado, 12 de enero de 2013

Té blanco


El té blanco, originario de las altas montañas de la provincia china de Fujian, es en realidad un té verde del cual sólo se recogen los brotes, antes de que se abran, que surgen al principio de la primavera. El color del té blanco es verde pálido con un finísimo vello blanco (de ahí su nombre) Es en ese momento cuando toda la energía y todos los nutrientes de la planta se concentran en los brotes.

Para su producción se necesitan miles de brotes, recogidos a mano, para obtener una pequeña cantidad de té blanco. Luego se dejan secar al aire libre a fin de que se evapore el agua y se mantengan, en cambio, todas sus propiedades.

Es una bebida que se puede tomar cada día ya que además de un sabor agradable tiene un sinfín de beneficios para nuestro organismo.


Las propiedades

El té blanco es mucho más eficaz que el té verde ya que contiene tres veces más polifenoles (un antioxidante muy potente que ayuda a aumentar nuestras defensas y colabora en la lucha contra los radicales libres.)

Si tenemos en cuenta que los radicales libres oxidan las células y que eso favorece el envejecimiento y las enfermedades, podemos entender que algunos estudios digan que tomar té blanco aumenta las defensas y combate el envejecimiento celular.
El té blanco combate la fatiga física y mental. Aumenta la capacidad de concentración y memoria.

El té blanco tiene la mitad de cafeína que el té verde por lo cual está más recomendado para la gente más nerviosa o que no necesitan ese efecto excitante.

Es ideal en dietas antiobesidad ya que no tiene calorías, es muy agradable, aumenta nuestra energía, es suavemente diurético y favorece la eliminación de grasas.

Es un buen aliado ante enfermedades cardiovasculares ya que baja los niveles del colesterol LDL (el malo) y de triglicéridos.

En venta en Intolerancia Cero, c/Esperanza de Triana 4 (Triana) Sevilla.
Fuente: www.enbuenasmanos.com


viernes, 11 de enero de 2013

Las semillas de lino y el Omega 3


El omega 3 es un acido graso esencial que nuestro organismo no es capaz de producir y que, por tanto, debemos obtener a partir de la dieta. El principal beneficio asociado al omega 3 es su contribución a mantener sano el corazón. El omega 3 también ayuda a estimular el desarrollo cerebral. Estudios han demostrado que dietas en omega 3 pueden incrementar la capacidad de aprendizaje, mejorar la memoria, mejorar la capacidad de resolución de problemas y favorecer la comunicación entre las células cerebrales. El pescado es quizás uno de los alimentos mas relacionados con altas cantidades de omega 3, sin embargo las semillas de lino son cada vez mas reconocidas como fuente importante de omega 3. De hecho, si se toman dos cucharaditas de lino al día, estarán tomando el equivalente a una ración de pescado rico en grasas.

El 52% de la grasa de la semilla de lino es el acido graso esencial omega 3.


Las semillas de lino también son una fuente importante de calcio, un mineral fundamental para mantener los huesos y los dientes fuertes y sanos. También contienen fibra soluble e insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir el colesterol mientras que la fibra insoluble es beneficiosa para el mantenimiento de un transito intestinal regular.


Para mas info, Intolerancia Cero c/Esperanza de Triana 4 (Triana) Sevilla.




miércoles, 9 de enero de 2013

La quinoa y sus propiedades


La quinoa es una semilla procedente de Sur America. Es un grano y su perfil en macronutrientes es muy interesante. Sus proteínas son de alta calidad biológica al tener diez de los aminoácidos esenciales, algo que va venirle muy bien a nuestro músculo después de entrenar. Su contenido en hidratos es menor que en un cereal normal y su perfil graso es excelente, con un 90% de ácidos grasos insaturados. Tampoco falta la fibra y varias vitaminas del complejo B, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro. Viendo este análisis vemos como la quinoa es un alimento perfecto para el deportista.

Y también podemos hablar de lo que no tiene la quinoa, ni colesterol ni ácido oxálico, algo que viene muy bien para mantener buenos niveles de colesterol en sangre y evitar que se formen oxalatos, que no permitirían que los minerales que contiene se absorban en su totalidad. Tampoco tiene gluten, por lo que es perfecto para los celiacos y se puede considerar un alimento perfecto en dietas vegetarianas.

La quinoa la podemos encontrar de muchas formas, en granos parecidos al arroz, copos, formando parte del muesli, a modo de granos hinchados e junto al arroz en tortitas. La quinoa se come con sabores dulces o salados y mezclado con miel y chocolate podemos obtener unas barritas energéticas perfectas.





Su sabor es parecido al arroz integral, aunque con una textura más parecida a la sémola. La podemos cocer y comerla como si fuese arroz o añadirla a platos como el pollo.
Fuente: www. vitonica.com

Las tortitas de arroz y quinoa en venta en Intolerancia Cero, c/ Esperanza de Triana 4, (Triana) Sevilla.

miércoles, 2 de enero de 2013

El Tahini y sus propiedades



El sésamo es una semilla que se utiliza en la elaboración de muchos alimentos por sus propiedades digestivas y por la cantidad de nutrientes que brinda a nuestro organismo. En infinidad de ocasiones hemos visto las utilidades de este alimento a la hora de comer sano. En esta ocasión lo que vamos a hacer es detenernos en una variante del sésamo, se trata del tahini, una pasta elaborada a partir de las semillas de sésamo.

El tahini es un alimento que cada vez se está utilizando más en nuestra cocina, y no solo como acompañamiento, sino que es un buen alimento por su sabor y por los beneficios que nos aporta. Ante todo debemos tener presente que es la perfecta mezcla de ingredientes naturales como las semillas de sésamo y el aceite de oliva. Este alimento es un perfecto aliado en desayunos para acompañar con pan o como aperitivo. Pero al margen de ser un buen o mal plato, el tahini es un alimento lleno de propiedades que no podemos pasar por alto.

Tradicionalmente este alimento ha estado presente en la dieta vegetariana a causa de todo lo que aporta a nuestra dieta. Pero precisamente por esto es una buena manera de que todos nosotros lo hagamos un habitual en el día a día. Uno de los beneficios que vamos a destacar por encima de todo es el efecto cardio saludable que tiene este alimento debido a la gran cantidad de ácidos grasos esenciales que contienen las semillas de sésamo y el aceite de oliva que se utiliza para su elaboración.








Aporte nutricional

Antes de nada vamos a detenernos en el aporte nutritivo que nos ofrece. En concreto destacaremos las vitaminas entre las que vamos a destacar las del grupo B, que nos serán de gran utilidad para conseguir unos tejidos en perfecto estado. Pero sobre todo hay que tener en cuenta su aporte mineral, pues es una fuente importante de hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc, además de darnos altas cantidades de proteínas de alta calidad.


Fuente de ácidos grasos esenciales

Pero por lo que vamos a destacar este alimento es por el aporte de ácidos grasos esenciales entre los que destaca el ácido oleico y el linoléico. Este alto contenido de ácidos grasos esenciales junto a los que nos aporta el aceite de oliva que se añade hace que el tahini sea un alimento aliado de la buena salud cardíaca de nuestro cuerpo, pues nos ayuda a regular los niveles de colesterol y mantener unas arterias mucho más fuertes y flexibles.


Antioxidantes

A esto hay que sumarle un fuerte antioxidante que nos aporta el sésamo, que es el que se conoce como sesamol, que hace que los nutrientes que contiene este alimento, así como los ácidos grasos esenciales que contiene no se vean perjudicados ni alterados por la oxidación propia del paso del tiempo. Además, este antioxidante nos ayudará a evitar que las células de nuestro cuerpo se vean afectadas por el ataque de los radicales libres.


Cualidades digestivas

No debemos olvidar que las semillas de sésamo son un alimento digestivo que ayuda a asimilar mucho mejor los nutrientes de los alimentos. Por ello el uso del tahini nos ayudará enormemente en estos momentos, además de ser el perfecto condimento a la hora de acompañar las comidas que nos llevamos a la boca. A pesar de tener altas dosis de calorías debido a las cantidades de ácidos grasos esenciales que contiene, el tahini es mucho más saludable y asimilable por el organismo que la mantequilla o la mayonesa. Por ello es una buena alternativa a la hora de condimentar los platos que más nos gustan.







Fuente: www.vitonica.com